Il y a 13 entrées dans ce glossaire.
Recherche des termes du glossaire
Terme Définition
La farine de châtaigne

Farine sans gluten. De couleur beige et de saveur assez douce, elle s’utilise dans les pâtes à crêpes à pancakes, les biscuits sablés, les pâtes à tarte. A utiliser aussi en mélange avec de la farine de blé pour réaliser pains et gâteaux. A noter que la farine de châtaigne corse possède une AOP.

Clics - 216
La farine de gruau

La farine de gruau est une farine de blé T45 ou 55. Tirée du blé de force, la farine de gruau est plus riche en protéines que la farine classique. Le blé de force est un  blé tendre au taux de protéines particulièrement élevé également nommé blé améliorant, pour sa capacité à améliorer la force boulangère de la pâte à pain ou à brioche.

 

Clics - 212
La farine de maïs

Farine sans gluten. Obtenue par mouture sèche de grains de maïs et de couleur jaune pale elle est utilisée dans la préparation des tortillas au Mexique et de la polenta en Italie, entre autres. Ne pas confondre avec la fécule de maïs, bien blanche qui provient uniquement de l’amidon du maïs et non du grain entier. 

Clics - 213
La farine de pois chiche

Farine sans gluten. La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines de pois chiche. Elle peut, dans certains régimes, se substituer à la farine de blé, d'avoine ou de seigle. En Inde, elle est connue sous le nom de besan et en Algérie, elle est utilisée pour préparer le ghribia. 

Clics - 188
La farine de quinoa

Farine sans gluten. La farine de quinoa est obtenue par simple broyage des graines. Elle est naturellement sans gluten et assez riche en nutriments. Pour compenser sa saveur légèrement amère, vous l'utiliserez en association avec d'autres farines sans gluten.

Clics - 246
La farine de riz

Farine sans gluten.Très blanche et souvent utilisée dans la cuisine asiatique dans la confection des nouilles et des galettes de riz utilisées pour les nems et rouleaux de printemps. Elle sert aussi d’épaississant pour les sauces ou les crèmes.

Clics - 185
La farine de sarrasin

Farine sans gluten. "Dite de blé noir", est une farine au petit goût de noisette légèrement grise et piquetée de points noirs. Elle est généralement utilisée dans la réalisation des galettes bretonnes et des blinis (en mélange avec de la farine de blé). Elle est riche en fibres, en protéines et en anti-oxydant.

Clics - 167
La farine de seigle

C’est une farine dite « panifiable », mais pauvre en gluten mais en moindre proportion que la farine de blé. Elle se décline en 4 types : type 70 pour la farine blanche, type 85 pour la farine bise, type 130 pour la farine complète et type 170 pour la farine de seigle intégrale. 

Clics - 171
La farine d’épeautre

C’est une farine panifiable mais pauvre en gluten. Issue de 2 sortes de céréales appelées « petit épeautre » et « grand épeautre » et appréciée pour son petit goût de noix, elle est utilisée en boulangerie, dans les pâtes alimentaires, les gâteaux, la biscuiterie. Elle est plus riche en protéines mais aussi en magnésium, zinc, fer et cuivre que la farine de blé

Clics - 159
Laeta Kalogridis

Laeta Elizabeth Kalogridis (née le 30 août 1965 à Winter Haven, Floride) est une scénariste et productrice déléguée américaine. Elle a notamment travaillé sur les films Avatar et Shutter Island.

Clics - 603
Laeticia Casta

Laetitia Casta, née le 11 mai 1978 à Pont-Audemer, dans l'Eure, est une actrice, mannequin et réalisatrice française. Elle débute dans le mannequinat à l'âge de quinze ans et est rapidement remarquée par photographes et stylistes. Jean Paul Gaultier est le premier à la faire défiler. 

Clics - 317
Lancome

Lancôme : marque de cosmétique du groupe l'Oréal.

Clics - 307
Leslie Kee

Connu pour ses images de mode hautement cinétique, ses portraits de célébrités et ses nus artistiques, le photographe et réalisateur Leslie Kee vit et travaille à Tokyo et aussi à New York pendant 10 ans. en tant que directeur commercial et photographe avec des œuvres publiées en Vogue, GQ, elle, harper's Bazaar, l'officiel , Esquire , Rolling Stone Magazine

Clics - 343

Mots rencontrés

Ce site utilise des cookies afin d’améliorer votre expérience et optimiser nos sites et services. Un cookie est un petit fichier de texte transféré à partir d’un serveur web vers votre navigateur web ou votre disque dur lorsque vous visitez un site web. Si votre navigateur web est configuré pour accepter les cookies, ils seront stockés dans le navigateur web ou le disque dur jusqu’à ce que la date d’expiration soit dépassée (soit 30 jours) ou jusqu’à ce que vous supprimez les cookies vous-même.